“MOLE PRIETO ES UN MANJAR DIVINO QUE NACE EN CONTLA Y LEGADO DE COCINERAS TRADICIONALES“: ROLDÁN

Foto Juan De Jesús

Tlaxcala, miércoles 24 de mayo del 2022 (Juan De Jesús-INFORTLAX) Luego de albergar las actividades del Encuentro Nacional del Sarape 2022 y en el marco de actividades de la Feria Contla 2022 El corazón Textil, el Presidente municipal de Contla de Juan Cuamatzi Eddy Roldán Xolocotzi acompañado de familias y autoridades de las comunidades originarias, explicó que El Mole Prieto es un manjar divino que forma parte de la raíz más profunda de Tlaxcala, por lo que, al combinar los espeso del maíz con el sazón de la grasa del puerco, han legado por generaciones de cocineras tradicionales la receta única que convoca a la población desde 5 de la mañana.

“Hoy nos toca hablar del manjar alimenticio de los dioses, el mole prieto… Gastronomía ancestral originaria de Contla de Juan Cuamatzi donde se combina el espesor del maíz y la naturaleza de las especies… Con la grasa se pone el toque y sazón al manjar de las deidades y de los personajes importantes de la época hecho bajo un ritual ancestral que ha pasado de generación en generación por siglos… Pues lo preparan manos de mujeres orgullosamente contlences y cuya receta es propiedad de la historia de nuestro pueblo […] Dichas mujeres mezclan la costumbre y tradición, así como el legado que varias familias […] aportan para la producción del platillo… Copiado, pero jamás igualado… Nuestra tierra es propiedad de este platillo culinario… Y es donde se vive esta fiebre y entusiasmo que desde las 5 de la mañana en ninguna otra parte del mundo hay como en Contla de Juan Cuamatzi”-Afirmó.

Dentro del mismo tenor, Roldán Xolocotzi enfatizó que en las 4 Ollas contenían aproximadamente 2 a 3 mil litros de mole, además, adelantó que se busca incrementar el aforo año con año para contribuir en la recuperación económica y preservación de tradiciones. “Hoy es el primer festival de los muchos más que habrá para dar difusión tanto a nuestro pueblo como a los otros fundados por contlences […] los invitamos a degustar este delicioso plato muchas gracias por venir […] El municipio de Contla es único en el mundo… Siempre está presente cuando se escribe la historia de la mano de revolucionarios, como lo fue el General Juan Cuamatzi […] defendiendo a la nación de invasores norteamericanos como lo fue la gesta de Felipe Santiago Xicoténcatl... Narrando la historia con sus muralistas como Desiderio Hernández Xochitiotzin en los murales de Palacio de Gobierno… Atrapando el tiempo y las ideas por sus pintores expresando sus raíces textiles de la mano de sus artesanos […] el mole prieto”- Enlistó.

Dadas las palabras del alcalde, con flores y al ritmo del salterio los cientos de comensales se acercaron a las monumentales ollas para convivir y platicar sobre lo bonito que se come en Tlaxcala y Contla.