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COCINA TLAXCALTECA APORTÓ 2,190 MMD AL PIB, RECETARIO BUSCA SER PATRIMONIO

Foto del escritor: infortlaxinfortlax

Recetario esta disponible para descargarlo gratis en la página del ICATLAX

- Cocineros agradecen el apoyo de la Gobernadora Lorena Cuéllar Cisneros y del Diputado Local Miguel Ángel Caballero Yonca 


Foto: Juan De Jesús

Tlaxcala, miércoles 11 de septiembre del 2024 (Hugo de Jesús - INFORTLAX) Esta mañana, el Congreso de Tlaxcala fue el recinto para la presentación del Recetario Gastronómico elaborado por cocineros del Instituto de Capacitación para el Trabajo del Estado de Tlaxcala (ICATLAX) 2024, cuyo objetivo es conservar la cocina tradicional que contiene lo mejor en la preparación de alimentos tradicionales tomando en cuenta que dichas recetas han ganado concursos en Oaxaca, Puebla, por mencionar algunos.


Dentro del mismo, el Presidente del Consejo Gastronómico de Tlaxcala Mario Guillermo Hernández quien explicó que estos platillos son únicos de la entidad, que tienen una alta carga cultural como la Torta de charales, Escamoles, Hongos, Pulque, es así, que los amantes de la cocina tlaxcalteca agradeció el apoyo del Congreso de Tlaxcala y de la Gobernadora Lorena Cuéllar Cisneros para la publicación del Recetario 2024.


"Nuestros platillos tradicionales y cocina de temporada [...] Somos un estado privilegiado por tener como base los alimentos de temporada [...] El mole que cambia de color [...] El pulque [...] Celebró el día de hoy [...] Sin duda es parte de nuestra historia"- Expresó a los presentes.


En uso de la voz, el Director general del ICATLAX Juan Gabriel Potrero informó que en este 2024 agradeció la invitación del Presidente de la Mesa Directiva del Congreso de Tlaxcala Miguel Ángel Caballero Yonca, añadiendo, que Tlaxcala ha situado como un punto de turismo Gastronómico, por ende, el Recetario representa un compendio de historia por parte del conocimiento de los pueblos originarios con un aportación innovadora.


Potrero afirmó que gracias al apoyo del Congreso y de la Gobernadora Cuéllar, son garantía de sostenibilidad en la creación de platillos, es así, que se tiene la certeza de prever de conocimiento, además, se logró en 2022 un incremento del 2,190 .00 millones pesos (1.3%) de aporte al Producto Interno Bruto (PIB); desde 2021 al año en curso se han impartido 37 cursos en Alimentos y Bebidas en beneficio de 11 mil 64 mujeres y 1,800 hombres.


Por lo anterior, el ICATLAX ha lanzado una iniciativa para volver a este compendio Patrimonio Cultural e Inmaterial de Tlaxcala, también, el Recetario esta disponible para descargarlo a través de la página oficial.









Por su parte, Caballero Yonca expresó su reconocimiento a la cocina tradicional y de todos los involucrados en la publicación de esta importante herramienta, por lo que, el Congreso es aliados de quienes dieron su voto de confianza.


Caballero Yonca afirmó que a Tlaxcala le seguirá beneficiado con la construcción de una nueva historia.


Finalmente, el Secretario de Desarrollo Económico Javier Marroquín Calderón subrayó la importancia de los cocineros por representar a Tlaxcala desde su trinchera, resaltando los resultados como la protección de 14 especies de maíz en Ixtenco, Creación de diferentes tipos de pulque, Pan de fiesta, Moles.


"Sigamos trabajando, sigamos capacitando [...] Cuenten con el apoyo del gobierno del estado [...] Este trabajo es clave"- Afirmó quién asistió en representación de la Gobernadora Cuéllar Cisneros.

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